por Matthew Solan: El artículo principal en mi lista de compras es siempre el yogur: sin azúcar, orgánico, elaborado con leche de almendras…
Siempre tengo miedo de que se me acabe ya que lo uso todo el tiempo. Pongo dos cucharadas en cada batido, lo cambio por mayonesa y nada mejor que una taza fría en un día caluroso como merienda.
Además de dosis saludables de calcio y proteínas, el yogur es una fuente principal de probióticos, las bacterias y levaduras vivas «buenas». ¿Por qué son útiles? Tener un equilibrio adecuado de bacterias en el intestino mejora la digestión, bloquea organismos peligrosos que pueden causar infecciones y estimula el sistema inmunológico. También ayuda a su cuerpo a absorber nutrientes vitales de los alimentos.
Qué saber sobre los probióticos
A diferencia de las vitaminas, no existe una ingesta diaria recomendada de probióticos, por lo que no hay forma de saber qué tipo de bacteria o cantidades son mejores. La pauta general es añadir algunos alimentos con probióticos a tu dieta diaria.
Cientos de bacterias ingeribles se clasifican como probióticos. Los dos que se encuentran en la mayoría de los alimentos probióticos son lactobacilo y bifidobacteriacada uno de los cuales contiene varias cepas. En las etiquetas de los alimentos, lactobacilo y bifidobacteria a menudo se abrevian como L. o B. y luego se combinan con el nombre de una cepa específica. Entonces, la tensión acidófilo dentro del lactobacilo bacterias se escribe como L. acidófilo.
Probióticos en yogur
Esto nos lleva de nuevo al yogur, que a menudo contiene L. acidófilo.
El yogur es un alimento probiótico popular porque está ampliamente disponible y existen diferentes formas de consumirlo. Algunas marcas incluyen el sello Live & Active Cultures (LAC) de la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos para verificar el contenido de probióticos. De lo contrario, busque las palabras “culturas vivas y activas” en la etiqueta. (Además, muchas frutas o variedades endulzadas tienen demasiada azúcar, así que revise las etiquetas para comprobarlo también).
Mirando más allá del yogur en busca de probióticos
¿Qué pasa si no eres un entusiasta del yogur o simplemente quieres más opciones? Afortunadamente, muchos otros alimentos también aportan una buena dosis de bacterias buenas. Vienen en varios sabores y texturas, por lo que lo más probable es que encuentres algunos de tu agrado.
Kéfir. Esta bebida parecida al yogur tiene un sabor ácido y una consistencia más fina que el yogur. La bebida generalmente se elabora con leche de vaca, pero también viene en alternativas no lácteas, como agua de coco, leche de coco y leche de arroz. El kéfir también viene en sabores de frutas y verduras, o puedes agregar sabores como canela, vainilla y especias de calabaza. También es una excelente base para batidos.
Kimchi. El kimchi es un plato picante de repollo rojizo fermentado elaborado con una mezcla de ajo, sal, vinagre y chiles. A menudo se sirve solo o mezclado con arroz o fideos. También puedes añadirlo a huevos revueltos o encima de patatas. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles o mercados asiáticos.
Kombucha. Esta bebida de té fermentada tiene un sabor agrio y picante. La kombucha contiene cafeína comparable a la de otras bebidas de té. Algunas marcas tienen azúcar agregada, así que revise la etiqueta y evite cualquier cosa que tenga más de 5 gramos de azúcar por porción.
Miso. El miso, una pasta popular en la cocina japonesa, se elabora con semillas de soja fermentadas con arroz integral. Tiene un sabor fuerte y salado y un poco es suficiente. Úselo como salsa para mojar, extiéndalo sobre las tostadas o agréguelo a los adobos de pescado, carnes y verduras.
Encurtidos. No todos los tipos de pepinillos sirven. Busque marcas en salmuera con agua y sal marina en lugar de vinagre.
Chucrut. El chucrut es repollo encurtido y puede ser un gusto adquirido. (Soy fan gracias a mi abuela nacida en Alemania, que me hacía sándwiches Reuben cuando era niño). Úselo como aderezo para hot dogs, mézclelo en ensaladas o combínelo con sus verduras habituales. Elija siempre chucrut crudo o no pasteurizado. Contiene más probióticos que el chucrut comercial, que pierde gran parte de sus bacterias debido a la pasteurización.
Tempeh. El tempeh es un pastel elaborado a base de soja fermentada, con una textura más firme que el tofu. Es un sustituto de la carne popular; pruébelo como hamburguesa vegetariana o agréguelo a la salsa para pasta. El tempeh suele venir precocido y listo para comer, pero es posible que algunas marcas necesiten cocinarse.
