por Tan pronto como termina el invierno, muchas personas sienten instantáneamente hambre por el tipo de fiestas, picnics, barbacoas y otras reuniones que suelen ser un sello distintivo del verano…
Estamos orgullosos de anunciar una nueva asociación con John y Ocean Robbins y Food Revolution para ofrecer a nuestros lectores cumbres, seminarios y clases magistrales sobre salud, nutrición y una vida consciente de la Tierra.
Regístrese hoy para Plant Powered and Thriving
Y con ellos a menudo viene una gran cantidad de alimentos grasos, salados y azucarados típicamente asociados con el verano: hamburguesas y perros a la parrilla, papas fritas, refrescos, cócteles y cerveza y, por supuesto, helado. Aunque estos alimentos de verano a menudo conllevan una sensación de nostalgia y comodidad, consumirlos no es necesariamente lo mejor para su salud.
Hoy en día, más que nunca, es importante prestar atención a lo que ingieres en tu cuerpo y a cómo afecta tu salud.
Entonces, ¿puedes disfrutar del verano, los picnics de verano y las comidas de verano mientras muestras amor por tu cuerpo y por tus papilas gustativas?
Sí. Pero no si se mantiene el status quo.
Alimentos de verano poco saludables que se deben evitar
Comencemos con lo malo y lo feo: los alimentos veraniegos favoritos en Estados Unidos que comprometen la salud (y, dicho sea de paso, también son perjudiciales para el medio ambiente).
Se acabaron los días de los perros calientes
Quizás la forma más famosa de comida de verano en los Estados Unidos sea el hot dog. Los estadounidenses consumen aproximadamente siete mil millones de hot dogs cada verano entre el Día de los Caídos y el Día del Trabajo.
Pero hay muy buenas razones por las que usted y sus invitados tal vez quieran dejar los hot dogs fuera de sus celebraciones de verano.
Impactos en su salud
Para empezar, los hot dogs, como todas las carnes procesadas, están clasificados como carcinógenos del Grupo 1 por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Esto sitúa a los hot dogs en la misma clase que el tabaco y el amianto. Se descubrió que solo un hot dog al día aumentaba el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Y si le preocupan los efectos del uso del teléfono celular en el cerebro de sus hijos, le sorprenderá saber que comer un solo hot dog por semana puede aumentar el riesgo de que un niño sufra un tumor cerebral siete veces más que el uso regular del teléfono celular.
Los hot dogs también contribuyen a las enfermedades cardíacas. Contienen mucho sodio y grasas saturadas. Y cuantas más carnes procesadas (como los hot dogs) comen las personas, mayor es el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Los hot dogs también aumentan el riesgo de diabetes tipo 2, en parte por su contenido de grasas saturadas, y también por los nitratos y nitratos que pueden dañar las células pancreáticas que producen insulina.
Impactos ambientales
Y luego está el impacto ambiental de los productos animales como los hot dogs. Un estudio francés de 2014 sobre dietas sostenibles encontró que las dietas que contienen productos animales eran las que más contribuían a las emisiones de gases de efecto invernadero. De hecho, las emisiones de CO2 del ganado representan el 14,5% de todas las emisiones relacionadas con el hombre. Y las granjas industriales producen grandes cantidades de desechos animales, lo que provoca contaminación del agua y del aire.
Ingredientes inquietantes
Luego, está el factor grave: los hot dogs son retirados del mercado con frecuencia debido a la contaminación. Si bien la contaminación bacteriana es bastante mala (listeria
no es amigo de su sistema digestivo y puede ser fatal en recién nacidos, fetos y personas con sistemas inmunológicos comprometidos), otras razones para el retiro de hot dogs han incluido fragmentos de metal y fragmentos de huesos. Y un contundente artículo de la revista Time de 2015 también enumeró otras 38 cosas que los estadounidenses dicen haber encontrado en un hot dog. La lista incluía una moneda de diez centavos, una tuerca hexagonal blanca, una pastilla, virutas de metal, una hormiga grande, un mechón de pelo que podrían haber sido pestañas y la punta de una hoja de afeitar. Y no me hables de los ingredientes legales que se encuentran en el suministro de hot dogs, como “carne de cabeza” y “patas de animal”. Creo que es justo decir que los hot dogs no ganarán ningún premio a la comida saludable este verano (¡ni nunca!).
La hamburguesa no ayuda
Las hamburguesas, la otra carne a la parrilla por excelencia estadounidense, tienen sus propios problemas igualmente preocupantes. Los 375 millones de hamburguesas que se calcula que se consumen en un típico 4 de julio en los EE. UU. no sólo aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes, sino que también conllevan un efecto cancerígeno adicional debido a la formación de aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) en el proceso de cocción a la parrilla. Y ni siquiera es necesario comerse la hamburguesa para sufrir las consecuencias, ya que estos compuestos se transportan por el aire además de adherirse a la carne.
Y si un comité se reuniera para pensar en formas de hacer que las hamburguesas sean aún peores para la salud, sería difícil superar a la hamburguesa con queso. Agregar queso a base de lácteos aumenta aún más las grasas saturadas y el sodio. Una hamburguesa con queso típica hecha a la barbacoa puede contener la mitad de su IDR de grasas saturadas. Y una hamburguesa con todos los acompañamientos, incluido el queso, puede tener hasta 1000 mg de sodio o más, que también es casi la mitad de su límite diario.
Deja que las fichas caigan, lejos de ti
Las patatas fritas y otros alimentos fritos tampoco ocuparán un lugar en ninguna guía de alimentación saludable. Para colmo de males por su alto contenido de grasa y sodio, muchas empresas de chips utilizan aceites no saludables y genéticamente modificados, o incluso grasas trans, para producir sus productos. Y el proceso de cocción a alta temperatura combinado con el alto contenido de almidón de las patatas fritas conduce a la creación de una sustancia química tóxica llamada acrilamida, que según los estudios puede causar cáncer en animales de laboratorio.
Problemas con los refrescos
Después de comer salchichas, hamburguesas y patatas fritas con alto contenido de sodio, la mayoría de las personas tendrán mucha sed. Desafortunadamente, una de las bebidas de verano más comunes es la gaseosa, que es mala para la salud de muchas maneras, desde dientes podridos hasta aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, dañar el metabolismo de manera que dificulta la quema de grasa y previene la pérdida de peso, hasta aumentar el riesgo de cáncer y asma. Y tampoco crea que los refrescos dietéticos son la respuesta. Sus edulcorantes artificiales pueden causar estragos en las bacterias intestinales beneficiosas y pueden ser incluso peores que los refrescos normales.
El helado no es un placer
Aquí hay una comida de verano problemática que me afecta: el helado. Como sabrán, mi padre, John Robbins (cofundador de Food Revolution Network), abandonó su lugar como heredero del imperio de helados Baskin-Robbins cuando tenía poco más de 20 años una vez que comenzó a ver las conexiones entre la industria láctea y la salud humana, el bienestar animal y la calidad ambiental. (Esa es la razón por la que él creció con una piscina con forma de cono de helado en su patio trasero. ¡Y yo crecí en una cabaña de una habitación en una isla frente a la costa occidental de Canadá!)
En serio, me alegro de que mi padre haya tenido el coraje de marcharse. Dejando de lado las preocupaciones ambientales y éticas asociadas con los lácteos y, por lo tanto, con el helado, realmente no son buenos para usted. El helado tiene muchos ingredientes que son aplicables a todo tipo de dietas, tanto a quienes consumen plantas como a quienes siguen la dieta cetogénica. Aparte de las grandes cantidades de grasa láctea saturada y azúcar, muchas marcas de helados utilizan colorantes artificiales (vinculados a la hiperactividad y posiblemente al TDA/TDAH) y sabores “naturales” que a menudo son todo lo contrario. Además, si se considera que el estadounidense promedio consume 23 libras de helado cada año, definitivamente no ayuda a nuestra salud colectiva (¡ni a nuestro peso!).
Depresión del alcohol
Por último, no podemos hablar de comidas y bebidas problemáticas del verano sin mencionar el alcohol. Desde refrescos de cerveza hasta bebidas elegantes con sombrillas y nombres bonitos, a los estadounidenses les encanta combatir el calor y relajarse con bebidas alcohólicas. Pero sólo enumeraré algunas de las condiciones causadas, correlacionadas o empeoradas por el consumo excesivo de alcohol: Alzheimer y otras demencias; depresión y ansiedad; cánceres de hígado, mama, boca, garganta, esófago, colon y recto; insuficiencia orgánica; obesidad; cardiopatía; diabetes tipo 2; y el riesgo general de muerte, incluido el riesgo de accidentes relacionados con el alcohol, y la lista continúa.
Bueno, ¡esa fue una encuesta deprimente sobre algunos de los alimentos de verano más populares en la dieta estadounidense estándar! Tal vez deberíamos cancelar todos los picnics y quedarnos adentro y ver Netflix solos. ¡Pero no tan rápido! La buena noticia es que hay muchas comidas deliciosas de verano que te encantarán y que también te encantarán.
Alimentos saludables de verano para disfrutar
La clave para elegir alimentos saludables para el verano se puede resumir en una sola palabra: hidratación. Los alimentos de verano más saludables y refrescantes contienen mucha agua, lo cual es conveniente ya que las altas temperaturas del verano harán que sudes más, lo que hace que la hidratación sea aún más importante.
Alimentos con alto contenido de agua
La mejor manera de hidratarse es bebiendo mucha agua. Pero también puedes mantenerte hidratado con otras bebidas y alimentos. ¿Qué alimentos? Comencemos con las frutas y verduras, que tienen un contenido tan alto de agua que, por definición, son bajas en calorías. Y, por supuesto, también están repletos de vitaminas, minerales, antioxidantes y otros fitoquímicos que promueven la salud.
Cuando sea posible, elija frutas y verduras que también se cultiven cerca de usted. La comida local es más fresca y deliciosa, además de tener la menor huella de carbono. Es posible que pueda comprar en los mercados de agricultores o consultar esta guía para ver qué hay de temporada cerca de usted.
Si puede, opte también por lo orgánico, ya que se ha demostrado que los productos cultivados orgánicamente son más saludables para usted y mucho mejores para los trabajadores agrícolas y el medio ambiente.
Si buscas superestrellas de la hidratación, aquí tienes una lista de alimentos de verano con un contenido de agua excepcionalmente alto:
- Sandía
- Pepino
- Apio
- bayas
- Cantalupo
- tomates
- melocotones
- naranjas
- Lechuga
- Pimientos
- Coliflor
- Repollo
- Pomelo
- Piña
Alimentos con electrolitos
Cuando hace calor afuera y estás sudando, no solo necesitas agua, sino también los electrolitos que se pierden con la transpiración. Algunos alimentos con alto contenido de electrolitos (especialmente, pero no exclusivamente, sodio y potasio) incluyen:
- verduras de hoja verde
- aguacates
- Papas
- Frijoles y otras legumbres
- Semillas (semillas de calabaza, linaza, etc.)
- Plátanos
- aceitunas
Formas creativas de comer esos alimentos saludables del verano
No te preocupes. No estoy diciendo que tengas que reemplazar los hot dogs, las hamburguesas y las papas fritas con simples frutas y verduras crudas. Aún puedes preparar platos deliciosos, divertidos y abundantes que griten “fiestas de verano” sin sensación de privación o compromiso.
Los acompañamientos y aperitivos pueden incluir ensaladas de frutas, salsas de frijoles con verduras cortadas y mazorcas de maíz calientes al vapor.
Los platos principales pueden incluso imitar los viejos favoritos, incluidos los perros con zanahoria y las hamburguesas vegetarianas. Los kebabs con seitán o tofu orgánico en lugar de carne también son vehículos para asar trozos de frutas y verduras. Una de mis combinaciones favoritas incluye champiñones marinados, tomates cherry, piña, cebolla morada y tofu extra firme marinado en una brocheta. Las ensaladas también pueden servir como platos principales, especialmente cuando se les agregan ingredientes abundantes como frijoles, quinua y verduras asadas. Puede asar “filetes” de tofu, tempeh y seitán e incluso hacer filetes con cabezas de coliflor grandes en rodajas o yaca sazonada.
El postre sólo está limitado por tu imaginación. Puedes crear elegantes brochetas de frutas con bayas, uvas, trozos de manzana y pomelo, o cualquier otra cosa que esté de temporada. Una licuadora y un congelador pueden colaborar para preparar paletas heladas de fruta fresca. Y siempre está N’ice cream: helado casero sin lácteos (libre de todos esos aditivos nocivos para la salud).
Y si desea una variedad de bebidas, además del buen H2O, puede optar por tés y cafés helados sin azúcar o endulzados con stevia, jugos recién exprimidos, batidos e incluso cócteles sin alcohol.
Ahí lo tienes. Existen alimentos de verano saludables y deliciosos que puedes disfrutar sin comprometer tu salud. Ahora, ¿quieres algunas recetas?
¡Disfruta de las comidas de verano!
El verano es una excelente época para disfrutar del aire libre y disfrutar de la comida al aire libre. Pero ya sea que pase la mayor parte del tiempo al aire libre bajo el sol o adentro con el aire acondicionado ofreciéndole alivio, aún puede disfrutar de alimentos de verano deliciosos, saludables y festivos de manera segura. Y si puedes compartir y celebrar con amigos y seres queridos, ¡mucho mejor!
