La silicona de alta calidad, curada con platino y apta para uso alimentario, probablemente sea segura para la mayoría de las aplicaciones de cocción y horneado. Pero lo estaríamos engañando si dijéramos que la ciencia ha resuelto esta cuestión.
Esto es lo que podemos concluir:
- La silicona curada con platino no se derrite, no se deforma ni libera vapores tóxicos a temperaturas de cocción estándar (hasta ~220 °C/428 °F). Tanto Health Canada como la FDA consideran que la silicona de calidad alimentaria es segura para su uso en hornos dentro de ese rango. El estudio de la Oficina Federal Suiza encontró que después de un horneado inicial de “condimento”, la liberación de compuestos volátiles disminuyó significativamente y se mantuvo baja.
- Sin embargo, el estudio de BEUC encontró que el 23% de los moldes de silicona para hornear vendidos en los mercados europeos (no solo las importaciones no reguladas) liberaban sustancias químicas en niveles preocupantes, y algunos liberaban cantidades crecientes con el tiempo, lo que significa que empeoraban con el uso repetido. Y los alimentos ricos en grasas aumentan la migración.
- Nadie ha realizado un estudio a largo plazo que rastree los resultados de salud en personas que cocinan regularmente con silicona en comparación con aquellas que no lo hacen. Los estudios de migración nos dicen que las sustancias químicas pueden transferirse y en qué niveles, pero no tenemos los datos epidemiológicos que nos digan qué significa eso para la salud después de 10 o 20 años de uso.
Por lo tanto, nosotros personalmente usaríamos una estera para hornear de silicona de alta calidad o un molde para muffins dentro del rango de calor sugerido. Pero primero recurriríamos al hierro fundido, el acero inoxidable, el titanio o la cerámica si estuvieran disponibles y pudieran adaptarse a la tarea.
¿Es seguro el horno de silicona?
Según los estudios anteriores, se podría argumentar que la silicona de calidad alimentaria es apta para horno hasta aproximadamente 220 °C (428 °F), lo que cubre la mayor parte de horneado y asado. No se derretirá ni se deformará a estas temperaturas, pero por encima de 260 °C (500 °F), la silicona puede comenzar a degradarse y liberar compuestos volátiles.
Nunca use utensilios de cocina de silicona debajo de una parrilla, en contacto directo con llamas abiertas o sobre la estufa. Y si cocina a temperaturas más altas, utilice utensilios de cocina no tóxicos como hierro fundido, acero al carbono, acero inoxidable o cerámica.
Un consejo práctico es sazonar los nuevos utensilios para hornear de silicona antes de usarlos por primera vez. Según la investigación de la Oficina Federal Suiza descrita anteriormente, hornear nuevos moldes de silicona vacíos a 200°C durante cuatro horas antes de usarlos con alimentos puede reducir significativamente la liberación de gases químicos iniciales.
¿Son seguras las bandejas y tapetes de silicona para hornear?
Los tapetes para hornear, los moldes para muffins y los moldes para pasteles de silicona son los utensilios para hornear de silicona más populares y son una opción razonable si compra silicona de buena calidad y apta para uso alimentario.
Pero tenga en cuenta el contenido de grasa (los productos horneados mantecosos o aceitosos provocan una mayor migración química que los productos horneados secos), sazone antes del primer uso y no reutilice productos que se hayan vuelto pegajosos, descoloridos o desarrollado un olor persistente, ya que estos son signos de degradación del material.
A pesar de esto, preferimos utilizar otras opciones, como una sartén de metal engrasada, siempre que sea posible.
¿Son seguros los utensilios de silicona?
Los utensilios de silicona (espátulas, cucharas, pinzas, batidores) se encuentran entre las aplicaciones de silicona más seguras. Tienen un contacto breve e intermitente con alimentos calientes en lugar de una exposición sostenida al calor.
Un estudio de 2012 publicado en Food Additives & Contaminants encontró una migración muy limitada desde bandejas para hornear de silicona y tetinas de biberones en condiciones de uso simuladas. Para los utensilios, que tienen un contacto aún menor que las bandejas para hornear, el riesgo probablemente sea aún menor.
Pero si desea evitar la pregunta por completo, los utensilios de madera, bambú o acero inoxidable no presentan ningún problema de lixiviación y, en última instancia, son la opción más segura.
¿Es segura la silicona para microondas?
La silicona se comercializa ampliamente como apta para microondas y la silicona de calidad alimentaria no se derrite ni se deforma en el microondas. Es en gran medida transparente a la radiación de microondas (como el vidrio y la cerámica), lo que significa que la silicona en sí no se calienta directamente desde las microondas.
Sin embargo, la comida del interior se calienta y ese calor se transfiere a la silicona. Un estudio de 2021 en Food Chemistry enumera el calentamiento por microondas junto con el uso de hornos convencionales como una “condición grave de procesamiento de alimentos” que puede provocar la migración de oligómeros de silicona a los alimentos.
Y un estudio de 2025 en Food Packaging and Shelf Life (Klaiber et al.) probó directamente recipientes comerciales de silicona para alimentos en condiciones de microondas y encontró una migración apreciable de platino, particularmente en alimentos grasos. Los niveles detectados bajo calentamiento por microondas fueron comparables a los encontrados bajo calentamiento en horno convencional.
Los envases de vidrio siguen siendo la opción de migración cero para uso en microondas. Si está usando silicona, mantener cortos los tiempos de recalentamiento y evitar alimentos ricos en grasas en silicona en condiciones de microondas reduce la exposición, pero «apto para microondas» en la etiqueta significa que la silicona no será dañada por el microondas, no que se haya descartado la migración.
¿La silicona es apta para lavavajillas?
La mayoría de los fabricantes comercializan sus productos de silicona de calidad alimentaria como aptos para lavavajillas y afirman que la silicona no se derrite ni se deforma en un ciclo de lavavajillas. Aunque personalmente he logrado arruinar algunos artículos de silicona en el lavavajillas, no estoy tan seguro de estar completamente de acuerdo.
Ningún estudio revisado por pares ha examinado específicamente si los lavavajillas aceleran la degradación de la silicona en comparación con el lavado de manos, aunque los ciclos de alta temperatura y los detergentes concentrados a base de enzimas son más agresivos que el agua tibia y el jabón suave.
La silicona puede desarrollar una superficie pegajosa o pegajosa con el tiempo, lo que suele deberse a la absorción de aceite y grasa más que a la rotura estructural. Por lo general, una pasta de bicarbonato de sodio puede resolver este problema. Sin embargo, si la pegajosidad persiste después de una limpieza profunda, o si la silicona se ha decolorado o ha desarrollado un olor persistente, esos son indicadores más fuertes de degradación del material, particularmente en productos de menor calidad.
Lavarse las manos con agua tibia y jabón para platos no tóxico es la opción más suave si quiere pecar de precavido.
¿Es la silicona segura para los bebés?
La investigación aquí es mixta.
Por el lado tranquilizador, el estudio de Beijing de 2023 que encontró actividad de alteración endocrina en el 84% de los utensilios de cocina de silicona encontró cero actividad citotóxica u hormonal en cualquiera de las 11 tetinas de biberones analizadas. Los productos para bebés de marcas reconocidas generalmente están hechos con silicona de grado médico curada con platino y están sujetos a estándares regulatorios más estrictos que los utensilios de cocina.
En el lado menos tranquilizador, Klaiber et al. Un estudio de 2025 (mencionado anteriormente) detectó la liberación de micropartículas de silicona de una taza de entrenamiento para bebés y encontró migración de platino en los tres productos probados (incluida la taza). Este es un tipo de preocupación diferente a la actividad endocrina que midió el estudio de Feng.
También recomendamos leer la siguiente sección sobre microplásticos que hace referencia a un estudio relevante.
A pesar de los hallazgos anteriores, los biberones de vidrio con tetinas de silicona siguen siendo la opción más conservadora (frente a los plásticos) para los bebés, y también hay disponibles opciones de acero inoxidable. Para los niños mayores que usan vasos, platos y utensilios de silicona, elegir productos de buena reputación curados con platino y evitar calentar los alimentos directamente en la silicona reduce el riesgo.
¿Es la silicona segura para el almacenamiento de alimentos?
Las bolsas y recipientes de silicona para almacenar alimentos son una alternativa popular a las bolsas Ziploc y los recipientes de plástico. Dado que los estudios de migración muestran consistentemente que el calor y la grasa son los principales impulsores de la migración química de la silicona, el almacenamiento a temperatura ambiente y en refrigerador representan los casos de uso de menor riesgo. La silicona no contiene BPA ni ftalatos en su formulación base, es reutilizable durante años y crea un sello hermético.
Para el almacenamiento en el congelador, la silicona soporta bien las temperaturas extremas sin agrietarse ni volverse quebradiza, lo que la convierte en una opción práctica para cualquiera que busque congelar carne sin plástico.
La precaución se aplica a los alimentos calientes. El estudio de 2025 de Klaiber et al. (mencionado anteriormente) también probaron la migración de platino desde recipientes comerciales de silicona para alimentos en condiciones de horno y microondas y encontraron una migración apreciable, particularmente con alimentos grasos como el salmón.
Esto se alinea con la investigación más amplia sobre migración en el sentido de que el calor más la grasa aumentan la transferencia de sustancias químicas de la silicona a los alimentos. Dejar que los alimentos grasos y calientes se enfríen antes de transferirlos a silicona, o usar recipientes de vidrio con tapas selladas de silicona para almacenar alimentos, reduce este riesgo.
