por Ocean Robbins: ¿A quién no le encantan las guarniciones de las comidas navideñas?
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Esa mesa larga o un aparador interminable lleno de fuentes y tazones que lo atraen con colores, aromas y texturas pueden darle a una comida navideña la sensación de un festín o una mezcla heterogénea. De hecho, algunas personas creen firmemente que las guarniciones son la mejor parte de una comida.
De hecho, algunos acompañamientos festivos están tan arraigados en nuestras culturas que se consideran “imprescindibles”, como si no fuera el Día de Acción de Gracias, Navidad, Hanukkah, Ramadán (después del atardecer) u otra celebración festiva sin ese acompañamiento en particular. ¿Acción de Gracias en los EE. UU. sin puré de papas, cazuela de judías verdes, salsa de arándanos, relleno clásico o cualquiera que sea su acompañamiento favorito? Como dice con tanta emoción Wallace Shawn en La princesa prometida: “¡Inconcebible!”
¿Pero sabes qué más mucha gente encuentra inconcebible? Que las guarniciones navideñas pueden ser deliciosas… y saludables. Después de todo, muchas de las guarniciones más populares durante las fiestas se elaboran con libras de mantequilla, aceite, leche, huevos, harina blanca o azúcar que obstruyen las arterias, y no son exactamente alimentos que promuevan la salud.
¿Podemos mantener nuestras tradiciones de guarniciones navideñas y simplemente hacerlas más amables con nuestros cuerpos y con el planeta? ¿Podemos realizar sustituciones que mantengan ese delicioso sabor y sensación en boca satisfactoria y aun así despertarnos felices a la mañana siguiente?
En este artículo, responderemos estas preguntas (alerta de spoiler: ¡todas las respuestas son “¡sí!”), además de compartir una variedad de acompañamientos festivos otoñales a base de plantas que son populares en los EE. UU. Guarniciones que te encantarán y que te hará sentir bien compartiéndolas con familiares y amigos.
¿Qué es una guarnición?
Una guarnición es exactamente lo que parece: un plato que se sirve como acompañamiento de una comida principal o de un plato principal. (Por supuesto, eso significa que técnicamente el plato principal se sirve al lado, pero eso probablemente no sea importante).
Lo importante es que las guarniciones suelen incorporar alimentos y sabores que complementan o equilibran el plato principal. Si el plato principal es pesado, los acompañamientos pueden ser livianos y potencialmente vegetales.
Con todas las delicias que pueden ofrecer las guarniciones, algunas personas preparan un montón de guarniciones y las consideran una comida completa, sin necesidad de plato principal.
Muchas guarniciones convencionales ya consisten en verduras y otros alimentos de origen vegetal, por lo que es más fácil prepararlas sin productos animales ni azúcar añadido que algunos platos principales típicos. Sin embargo, muchas guarniciones navideñas convencionales todavía contienen estos ingredientes, por lo que tenemos trabajo por hacer para crear versiones saludables. Afortunadamente, existen muchos alimentos integrales, sustitutos de origen vegetal de ingredientes como leche, queso, huevos, mantequilla, carne, azúcar agregada, harina refinada o exceso de sal.
Guarniciones populares para las fiestas
Veamos cómo se aplican los principios de la sustitución saludable a base de plantas con algunos de los acompañamientos navideños más populares e icónicos. Después de eso, compartiré algunas de nuestras recetas favoritas que toman un acompañamiento festivo y usan sustitutos a base de plantas para hacer algo más saludable, pero aún delicioso y festivo.
Puré de papas
El puré de patatas típico contiene muchos lácteos. Para una versión más saludable, omita la mantequilla, la leche o la crema agria. En su lugar, utilice leche de origen vegetal o crema agria de tofu o anacardos. Sazone con sal (a menos que no tenga sodio) y agregue cantidades generosas de pimienta y hierbas como cebollino o ajo.
Panecillos o galletas
Estos bollos humeantes pueden ser más saludables eligiendo panecillos hechos con cuatro panes 100% integrales, si los compra prefabricados. Si estás horneando desde cero, puedes usar harina integral orgánica o incluso probar una harina sin gluten. Y hoy en día, existen muchos sustitutos veganos de la leche y los huevos.
mazorca de maíz
Cuando está dulce, la mazorca de maíz está bien por sí sola. Simplemente deja la mantequilla. En su lugar, pruebe con condimentos como sal y pimienta, o una mezcla de especias como chile y limón o lima (¡que sabe increíble!) o za’atar del Medio Oriente.
Cazuela De Judías Verdes
Las judías verdes son excelentes solas o rociadas con un aderezo. Pero los guisos a menudo incluyen ingredientes como cebollas fritas enlatadas y una sopa enlatada a base de crema. Puedes crear una salsa cremosa con tofu o leche vegetal y cubrir la cazuela con cebollas y champiñones salteados. Si anhelas algo crujiente, prueba algunas almendras fileteadas o garbanzos asados al horno.
Relleno
Muchas recetas de relleno incluyen carnes como salchichas. Con todas las salchichas de origen vegetal y análogos de carne que dicen “no puedo creer que esto no sea carne” disponibles en estos días, este es un intercambio fácil. También puedes hacer relleno sin salchichas y, en su lugar, crear esa textura sustanciosa utilizando alimentos integrales de origen vegetal como nueces, lentejas o champiñones. El caldo de verduras sustituye maravillosamente al caldo de pollo. Y para los cubos de pan, pruebe con pan integral germinado o sin gluten.
Salsa de arándanos
La clásica salsa navideña de arándanos, para muchas personas, es la que sale de lata. Si bien es casi seguro que el primer Día de Acción de Gracias en Plymouth en 1621 no incluyó arándanos (y seguramente no requirió un abrelatas), la salsa picante y dulce se convirtió en una tradición familiar gracias primero a la publicidad de Eatmor Cranberry Company, que vendía bayas enteras, y luego a Ocean Spray, que popularizó el fenómeno de los arándanos en lata.
La principal preocupación con muchas salsas de arándanos convencionales es que, si bien los arándanos pueden ser muy saludables, los ingredientes añadidos como el azúcar o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no lo son. Además, muchos productores comerciales de arándanos utilizan técnicas agrícolas que dañan el medio ambiente. En su lugar, haga su propia salsa de arándanos desde cero con edulcorantes integrales más saludables y arándanos enteros orgánicos, frescos o congelados. También puede agregar jugo y ralladura de naranja para darle más dulzura y jengibre para darle un toque picante.
Cazuela De Camote
Las guarniciones festivas de batata a menudo incluyen malvaviscos (que contienen azúcar y/o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, además de gelatina) y más azúcar agregada a las batatas. La palabra clave en «batatas» es «dulce». Ya son dulces: ¡está ahí en el nombre!
El ajuste simple es omitir los malvaviscos y el azúcar agregada. Puede sustituirlo por un edulcorante integral, disfrutar del dulzor natural de las batatas o probar una versión salada y cubrir la cazuela con hierbas y especias. Si su receta también requiere huevos y mantequilla, puede reemplazarlos con sustitutos de alimentos integrales de origen vegetal.
Coles de Bruselas con tocino
Las coles de Bruselas no son el Jerry Maguire de la comida, que le dice al tocino de Renee Zellweger: «Tú me completas». Cocínelos bien y se mantendrán solos. Puedes asarlos con ajo o combinarlos en la fuente para asar con batatas y otros tubérculos. Si aún desea que el plato tenga un toque de tocino, pruebe con un alimento integral de origen vegetal como el tempeh, o un sustituto del tocino vegano, para imitar el sabor ahumado, salado y dulce.
macarrones con queso
En los últimos años, Internet se ha disparado con recetas veganas saludables de macarrones con queso. De hecho, una simple búsqueda en Google de “macarrones con queso saludables” genera 139 MILLONES de resultados. Un observador desinformado podría incluso pensar que, dejando de lado los estornudos de los pandas y los desafíos de las cajas de leche, Internet se creó con el propósito expreso de difundir recetas veganas de macarrones con queso.
Para preparar una guarnición saludable de macarrones con queso para las fiestas, puede usar un análogo de queso comercial o hacer su propia salsa cremosa de queso y nueces. Las opciones varían en cuanto a salubridad, desde «oye, al menos no proviene de una vaca» hasta «esto es básicamente un día entero de verduras licuadas». Y muchas pastas ahora vienen en versiones sin gluten, a base de legumbres y/o integrales. Si quieres estar muy saludable, también puedes triturar un alimento integral como papas o coliflor para imitar la textura de los fideos, o usar un espiralizador para hacer fideos vegetales.
Deja que tus fiestas brillen
A muchas personas les encantan las comidas navideñas y las guarniciones son una gran parte de ese amor. Hay muchos para elegir, incluidas algunas guarniciones populares que muchos de nosotros esperamos gracias a las tradiciones familiares y culturales. Pero no siempre están llenos de ingredientes que sean buenos para nosotros. Afortunadamente, dado que muchos de ellos ya son de base vegetal, podemos incorporarlos fácilmente a nuestras vacaciones con solo unos pequeños ajustes. A través de sustituciones, condimentos y diferentes combinaciones, podemos convertir los acompañamientos navideños a base de plantas en éxitos duraderos y queridos.
