por Ocean Robbins: Después de décadas de investigación e innumerables estudios, la ciencia ha llegado a una conclusión definitiva sobre uno de los temas más importantes de nuestro tiempo. El hallazgo: los fideos son increíbles y divertidos. Pero este no es un artículo sobre fideos…
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Quiero decir, la pasta, en general, es deliciosa, fácil de cocinar y versátil. Y los fideos, esas pastas largas y ondulantes que puedes girar en el tenedor, chupar con los dientes y formar formas en el plato, son entretenidos además de deliciosos. Incluso la palabra «fideos» me hace sonreír. Y no me hagas empezar con los “spaghetti” (pequeños cordeles), los “linguine” (pequeñas lenguas) y los “capellini” (una contracción de capelli d’angeli, o “cabello de ángel”). Los fideos son una fiesta en tu boca incluso cuando solo dices sus nombres.
Pero como ocurre con gran parte de la vida, estos alimentos maravillosos y divertidos tienen un lado oscuro. La mayoría de los fideos se elaboran con harinas refinadas. E incluso los integrales siguen siendo productos de harina. Entonces, aunque técnicamente son alimentos integrales, no están intactos y, por lo tanto, pueden provocar picos de azúcar en la sangre. ¿No sería genial si pudieras divertirte comiendo fideos con la salud de una verdura? ¡Estoy aquí para decirte que puedes!
“Zoodles” y espiralización
Quizás hayas oído hablar de la palabra «zoodles», que es una combinación de «calabacín» y «fideos». Con suerte, los científicos no están trabajando en un cruce genético entre un calabacín, un labrador retriever y espaguetis porque el mundo definitivamente no necesita un labrazooodle. (Lindo, estoy seguro, pero ese abrigo verde sería un poco inquietante, sinceramente). Hoy en día, otras verduras se han sumado a la diversión del zoodle, como las batatas y la jícama, pero los lingüistas no se han molestado en inventar palabras como «swoodle» y «jicoodle». Parece que se ha decidido que Zoodle es suficiente.
Otra cosa interesante sobre los zoodles es cómo se hacen. No provienen de plantas híbridas que producen calabacines previamente ensartados, de la misma manera que las zanahorias baby no se recogen cuando son recién nacidas. En cambio, los zoodlers (ni una palabra, pero tal vez debería serlo) toman verduras comunes y realizan el acto de “girar en espiral” sobre ellas. Básicamente, un espiralizador convierte una verdura oblonga o redonda en hilos largos cortando varias hebras mientras la verdura gira sobre un eje. La combinación de movimiento hacia adelante y movimiento circular produce espirales que pueden crear largas hebras de verduras que se parecen mucho a los fideos en varios platos y recetas de espiralizadores.
Y lo mejor de esto es que puedes llevar las maravillas del espiralizado a tu propia cocina. Los espiralizadores son pequeños, a menudo económicos y divertidos de usar (siempre que se sigan las precauciones de seguridad para evitar hacer espirales con los dedos, lo cual no está bien bajo ninguna circunstancia, y definitivamente es algo prohibido en un sitio web que promueve la alimentación sostenible). Pero es posible que se muestre reacio a invertir en otro utensilio de cocina que tenga un solo propósito. Entonces, más allá de los zoodles, ¿qué más puedes hacer con un espiralizador? Más allá de los calabacines, ¿qué otros alimentos funcionan con ellos? ¿Y cuáles son algunas buenas recetas de espiralizadores para probar?
¿Qué es un espiralizador?
Un espiralizador es un aparato de cocina que convierte frutas y verduras en fideos y otras formas. La “espiral” en el nombre puede referirse al mecanismo (piense en un sacapuntas de manivela grande como el que habían atornillado a la pared en cuarto grado, o en un torno para trabajar la madera) o la forma del producto terminado. Si bien los fideos de calabacín están bastante blandos, otras verduras como las zanahorias y las batatas salen como espirales saltarinas, que recuerdan al cabello de una modelo en un anuncio de champú.
Además de los zoodles largos, la mayoría de los espiralizadores le permiten cortar la comida en diferentes longitudes, grosores, hebras, rodajas y trozos. Haga espirales con las verduras cuando estén crudas; después de eso, puedes hornearlos o saltearlos para crear muchas comidas deliciosas e interesantes.
Muchos chefs se han enamorado de los espiralizadores por los platos innovadores que sugieren y la hermosa presentación que permiten. La nueva apariencia de las verduras tradicionales es decorativa y funcional y permite a las personas experimentar alimentos antiguos “aburridos” de una manera nueva. Algunos modelos más nuevos se adaptan a esta creatividad agregando hojas «onduladas» que aportan textura y simetría a las verduras terminadas.
Para el cocinero casero, un espiralizador es un complemento económico y no demasiado voluminoso para una cocina saludable basada en plantas. Los modelos de manivela manual y de mano son los de menor costo, mientras que pagará más por un modelo eléctrico o un accesorio dedicado a otro electrodoméstico, como una batidora de pie.
Qué espiralizar
Los mejores alimentos para pasar por un espiralizador son frutas y verduras firmes o crujientes de forma redonda u oblonga. Estos incluyen:
- Calabacín u otra calabaza (la más popular y conocida, es decir, zoodles)
- batatas
- Papas
- Zanahorias (deben quedar muy espesas para que funcionen)
- manzanas
- Jícama
- chirivías
- Pepinos
- remolacha
- peras
- pimientos morrones
- Repollo
- cebollas
También puedes hacer espirales con cáscaras de cítricos para usarlas como guarnición en un cóctel sin alcohol u otra bebida elegante.
Recomendaciones del espiralizador
Si desea una forma divertida y creativa de comer más frutas y verduras, o hacer fideos sin procesar completamente a base de plantas, un espiralizador podría ser su futuro. Hay tres tipos principales de espiralizadores: manuales, eléctricos y de mano.
Espiralizadores manuales
Espiralizador de 5 hojas Brieftons
Este asequible modelo de espiralizador incluye cinco cuchillas intercambiables y una palanca para activar y desactivar las ventosas que lo mantienen en su lugar.
Cortadora de Verduras Paderno World Cuisine 6 Cuchillas
Este espiralizador manual tiene una sexta hoja ondulada de acero inoxidable y viene con un cepillo de limpieza.
Espirales eléctricos
Bella Espiralizador Eléctrico 4 en 1
El Bella Electric Spiralizer es esencialmente un modelo manual con un motor adjunto. Tiene parada automática, por lo que no pasará la eternidad girando un calabacín si lo olvidas y lo dejas desatendido. Y puede acomodar verduras de hasta seis pulgadas de largo.
Espiralizador Eléctrico BLACK+DECKER SFP1000B
Este espiralizador tiene un factor de forma que se parece más a un exprimidor, con un conducto superior y un recipiente inferior. También tiene seis cuchillas codificadas por colores que se pueden lavar en el lavavajillas. En la caja, también encontrará una bolsa de almacenamiento para las cuchillas, un cepillo de limpieza y un minilibro lleno de recetas de espiralizadores.
Portátil
vegetti
El Vegetti es el más pequeño y menos costoso de todos los espiralizadores. Simplemente sosténgalo con una mano, tome la verdura con la otra y gírela mientras sostiene el Vegetti quieto. Debido a su interior estrecho, puede ser más difícil de limpiar que los modelos de hoja plana. Pero si necesitas un espiralizador portátil o no tienes espacio para un electrodoméstico más, este modelo es perfecto.
La rebanadora Zoodle original
Al igual que el Vegetti, este Zoodle Slicer no tiene partes móviles, aparte de ti y la verdura que estás haciendo en espiral. Imagínese usando este como un camarero en un elegante restaurante italiano que le ofrece un toque de pimienta negra en su plato. Simplemente sostenlo sobre el plato o tazón y arranca.
Cómo utilizar un espiralizador de encimera
Como ocurre con cualquier herramienta, las instrucciones exactas paso a paso variarán según el estilo, la marca y el modelo de su espiralizador. Le daré una descripción general básica de la versión de manivela de encimera, pero lea el manual que viene con su unidad antes de comenzar.
Paso 1: elige lo que quieres convertir en espiral
Primero, elige la fruta o verdura que vas a hacer en espiral. Busque aquellas que tengan al menos una pulgada y media de diámetro, ya que el espiralizador “descorazonará” la planta en el centro. Si, por ejemplo, haces una espiral con una zanahoria fina, obtendrás unas cuantas virutas y un núcleo con forma de clavija.
Paso 2: Dar forma para encajar
A continuación, si es necesario, recórtelo y déle forma a la medida. Probablemente tendrás que aplanarlo cortando perpendicularmente los extremos redondos. Si es una batata grande, es posible que tengas que cortarla a lo largo para que quepa. Y es posible que sea necesario dividir un calabacín de un pie de largo de su jardín de agosto en un par de secciones de seis pulgadas, para que quepa entre la manivela y la cuchilla. (Algunos modelos eléctricos usan rampas en lugar de requerir que coloques la verdura manualmente). También es posible que desees colocar un plato, tazón o paño de cocina limpio del tamaño adecuado debajo de la parte exterior de la cuchilla para atrapar las espirales.
Paso 3: elige una cuchilla
Dado que los espiralizadores vienen con una variedad de hojas, a continuación querrás seleccionar la hoja que desees. Muchos modelos de encimera vienen con tres cuchillas diferentes: fideos finos (como espaguetis), fideos más gruesos (piense en udon) y lasaña. La hoja tiene un cortador redondo en el centro, en el que se inserta el extremo de la fruta o verdura. El otro extremo va hacia las púas de la parte móvil, que está unida a la manivela y se desliza hacia la hoja. Antes de comenzar a girar, asegúrese de que la unidad esté firmemente fijada al mostrador. La mayoría de los modelos logran esto con cuatro ventosas en las esquinas. Algunos modelos industriales incluyen abrazaderas. No querrás que el espiralizador, las verduras y el tazón salgan volando del mostrador en el momento en que comiences a aplicar fuerza.
Paso 4: ¡Haz una espiral!
Una vez que la verdura esté centrada y asegurada en el espiralizador, estará listo para comenzar. Gire la manija mientras aplica una presión suave sobre la comida hacia el extremo de la cuchilla de la unidad. O, para un modelo eléctrico, active el interruptor.
Mira este vídeo, con música extremadamente alegre, como ayuda visual.
Cualquiera que sea el que uses, mantén las manos alejadas de la hoja. La hoja puede estar muy afilada. Y no querrás hacerle a tu mano lo que un espiralizador puede hacerle a una manzana. Como anécdota, la mayoría de las lesiones del espiralizador no ocurren durante el uso, sino al lavar las cuchillas después. Asegúrese de agarrar la hoja por el marco de plástico y mantenga los dedos alejados del extremo comercial. Enjuague las cuchillas inmediatamente después de usarlas, para que su piel no las encuentre accidentalmente en el fondo de un fregadero lleno de espuma y platos sucios.
Qué hacer con la comida en espiral
Ahora que eres un profesional del espiralizador, hablemos de algunas de las formas maravillosas y creativas en las que puedes utilizar este alimento. En primer lugar, puedes sustituirla por pasta en recetas en espiral como sopa de fideos, pad thai, espaguetis y albóndigas de “carne”, etc.
También puede agregar estilo a las ensaladas haciendo espirales con remolachas, zanahorias y manzanas crudas. Puede agregar textura e interés a sopas y guisos. Debido a que asociamos las formas de los fideos con alimentos divertidos y reconfortantes, es una excelente manera de incorporar más verduras a su dieta (y a la de su familia). Las cazuelas ofrecen otro uso para los tubérculos en espiral, como las patatas y las batatas. Y las cebollas y calabacines en espiral pueden aparecer en salteados.
Luego están las guarniciones rápidas, fáciles e impresionantes que puedes crear con el espiralizador. Un ejemplo es hacer espirales con un manojo de batatas, mezclarlas con hierbas y especias y hornearlas o freírlas al aire hasta que las hebras individuales estén doradas y crujientes. ¡Simple y seguro que será un éxito!
¡Y no te olvides del postre! He visto recetas en espiral para nachos de manzana crujientes y donas de fideos con calabacín y chocolate. Pero también puedes mantenerlo limpio y sencillo haciendo espirales con manzanas y peras firmes y sirviéndolas con un glaseado balsámico dulce.
¡Listo, listo, en espiral!
Cuanto más centrada en los vegetales sea tu dieta, más diversión y funcionalidad obtendrás de un espiralizador. Ya sea que esté tratando de interesar a los niños quisquillosos en una variedad de productos, o si desea agregar estilo y variedad a su propio consumo de frutas y verduras, un espiralizador podría ser el utensilio de cocina que lleve su propia educación vegetal al siguiente nivel.
