Es más fácil de lo que cree: cosas simples como almacenar los granos correctamente y usar los mejores filtros evitarán un amargor no deseado o sabores desagradables en su taza. Ya sea que su café de la mañana esté compuesto por granos cultivados en la finca y un elaborado proceso de preparación o si prefiere una mezcla del supermercado con una cafetera de goteo, siga estas reglas básicas para disfrutar de una deliciosa y satisfactoria taza de café, en todo momento.
Cómo hacer café
Hay tres métodos comunes de preparación de café en casa. La favorita desde hace mucho tiempo ha sido una máquina de café de goteo clásica, pero el café servido en casa se está volviendo cada vez más popular y la prensa francesa también es una de las favoritas. Descubra cómo preparar café con los tres métodos con estos sencillos pasos.
Antes de comenzar, debe saber que pesar el café molido produce mejores resultados que usar tazas medidoras, cucharas medidoras o cucharas medidoras para medir el café. A La báscula de cocina digital es muy útil.–Hemos proporcionado las medidas por peso para mayor precisión, pero también proporcionamos los equivalentes en cucharas medidoras. Dicho esto, como regla general, recomendamos unos 15 gramos (1 cucharada) de café molido por cada taza de café de 8 onzas. Para 4 tazas de café, son aproximadamente 60 gramos (4 cucharadas) de café molido.
Cómo hacer café vertido
Posiblemente el mejor método para disfrutar de una taza de café deliciosa, aromática y compleja, el cafetera de vertido no te decepcionará.
- Primero, hierva agua fría en una tetera.
- Si usa frijoles enteros, muelalos hasta obtener una consistencia uniforme similar a la sal de mesa granulada.
- Mientras tanto, coloque un filtro en la cafetera y enjuáguelo con agua caliente. Esto elimina los residuos de papel del filtro y calienta la cafetera, manteniendo el café caliente por más tiempo. Deseche el agua utilizada para el enjuague.
- Agregue los granos molidos al filtro, asegurándose de que la superficie esté nivelada. Cuando el agua esté entre 195 °F y 205 °F (aproximadamente un minuto después de retirarla del fuego), vierta lenta y constantemente suficiente agua sobre los granos molidos para saturarlos por completo, comenzando desde el medio y avanzando hacia afuera. Deje de servir antes de que el café comience a gotear. Esto se llama vertido «bloom», que permite que el café se desgasifique.
- Vierta lentamente el agua restante, manteniendo el agua en el gotero entre la mitad y las tres cuartas partes de su capacidad. Esto debería tomar de 3 a 4 minutos. Retire con cuidado el filtro, luego sirva y disfrute.
Cómo utilizar una prensa francesa
Cafeína como un europeo y prepara tu café matutino con un prensa francesa.
- Primero, hierva agua en una tetera.
- Si usa frijoles enteros, muela los frijoles hasta obtener una consistencia similar al pan rallado (más grueso de lo que desea para verter). Los granos molidos deben tener un tamaño uniforme, sin mucha arena fina. Agrega los posos a la prensa francesa.
- Cuando el agua esté entre 195 °F y 205 °F (aproximadamente un minuto después de retirarla del fuego), agréguela a la prensa francesa y revuélvala vigorosamente con el café molido. El tiempo de preparación es de aproximadamente 4 minutos, luego sumerja lentamente la prensa, separando el café molido.
- Sirve y disfruta. Nota: si no planeas beber el café inmediatamente, no lo dejes en la prensa francesa, ya que seguirá reposando en el suelo y se volverá amargo. En su lugar, vierte el café en una jarra para disfrutarlo más tarde.
Cómo hacer café de goteo
- Si usa frijoles enteros, muelalos hasta obtener una consistencia uniforme similar a la sal de mesa normal. Transfiera los granos molidos a una canasta de filtro forrada con filtro y luego colóquela en la máquina de goteo. Gire el surtidor de agua sobre el centro del terreno.
- Vierta agua limpia en la parte trasera de la máquina (no sobre el suelo) y presione el botón de encendido.
- Apague la máquina tan pronto como termine de prepararse el café (dejará de burbujear) para evitar el sabor a quemado. Asegúrate de limpiar tu máquina una vez al mes filtrándola a través de una mezcla de agua y vinagre, que elimina cualquier residuo acumulado.
Consejos para preparar el mejor café
Regla 1: compre frijoles frescos
Sin lugar a dudas, el café es mejor cuando se consume a los pocos días de ser tostado. Comprarlo en un tostador local (pero usted mismo puede tostar el café) es la forma más segura de obtener los granos más frescos. Tenga cuidado al comprar café a granel en los expositores de los supermercados. El oxígeno y la luz brillante son los peores destructores del sabor de los granos tostados, por lo que, a menos que la tienda sea consciente de vender café fresco, los tubos de almacenamiento se recubren con aceites de café, que se vuelven rancios. Los granos de café envasados por tostadores preocupados por la calidad y vendidos en bolsas resistentes selladas al vacío suelen ser una mejor opción.
Regla 2: Mantenga frescos los granos de café
Guarde siempre los granos de café abiertos en un recipiente hermético. Los frascos de vidrio para conservas o los recipientes de cerámica para almacenar con sellos de goma son buenas opciones. Nunca los refrigere (los frijoles tostados son porosos y absorben fácilmente la humedad y los olores de los alimentos). Los expertos en sabores desaconsejan encarecidamente congelar el café, especialmente el de tueste oscuro. Lo mejor es comprar un suministro de frijoles frescos para cinco a siete días a la vez y mantenerlos a temperatura ambiente.
Regla 3: elige un buen café si está dentro de tu presupuesto
El esnobismo entre los bebedores de café puede rivalizar con el de los bebedores de vino, pero el hecho es que un mundo asombroso de sabores de café espera a cualquiera que esté dispuesto a aventurarse más allá de las marcas comerciales comercializadas en masa. Los cafés especiales que indican claramente el país, la región o la finca de origen pueden brindar experiencias de degustación para toda la vida. Hay dos granos principales en el mercado: Arábica y Robusta. Los granos de Arábica se producen más ampliamente, tienen una gama más amplia de sabores y generalmente se consideran el «mejor grano». Por supuesto, busque granos de Arábica 100% puros. Las alternativas económicas pueden contener granos de Robusta, que se destacan por su mayor contenido de cafeína pero por su sabor áspero. «Desagradable» es un término comúnmente vinculado a los cafés Robusta por los devotos del Arábica. Pero este tipo de café puede resultar caro. Si su presupuesto de barista se ha visto afectado, hay muchas buenas marcas en las tiendas de comestibles que le brindan su efecto matutino a la mitad del precio de los frijoles elegantes.
Regla 4. Muele el tuyo
El café comienza a perder calidad casi inmediatamente después de molerlo. Las cervezas de mejor sabor se elaboran con granos molidos justo antes de prepararlas. Los conocedores del café prefieren moler en costosos molinos de fresas, pero los molinos eléctricos asequibles de “hojas giratorias” como Bodum harán un trabajo útil, especialmente si el molino se balancea durante la molienda para obtener un tamaño de partícula fino y uniforme. (Cuchara por cucharada, los molidos más finos producen más sabor).
Regla 5. Utilice buena agua
Nada puede arruinar más una taza de café que el agua del grifo con cloro o sabores desagradables. Los verdaderos amantes del café utilizan agua de manantial embotellada o filtros de carbón activado en sus grifos. Nota: El agua ablandada o destilada produce un café terrible; los minerales del agua buena son esenciales.
Regla 6. Evite los filtros baratos
Según los expertos, los filtros de café de papel a precios económicos producen un café de calidad inferior. Busque filtros de papel “blanqueados con oxígeno” o “libres de dioxinas” (por ejemplo, Filtropa, Melitta). Alternativamente, es posible que desee invertir en un filtro chapado en oro de larga duración (por ejemplo, SwissGold). Estos tienen fama de brindar el máximo sabor, pero pueden dejar pasar sedimentos si el café se muele demasiado fino.
Regla 7. No escatimes en el café
La medida estándar para preparar café con la concentración adecuada es 2 cucharadas rasas por taza de 6 onzas o aproximadamente 2 3/4 cucharadas por taza de 8 onzas. Trucos como usar menos café y agua más caliente para extraer más tazas por libra tienden a producir bebidas amargas.
Regla 8. Cuidado con el calor
El agua demasiado caliente extraerá compuestos del café que son más amargos que agradables. La temperatura adecuada del agua para preparar cerveza es de 200 °F, o aproximadamente 45 segundos después de que hierva por completo. (La mayoría de las buenas cafeteras regulan esto automáticamente). Una vez preparado, no espere que el café conserve sus mejores sabores por mucho tiempo. Recalentarlo, hervirlo o mantenerlo por mucho tiempo en una plataforma calentadora hará que incluso el mejor café se vuelva amargo y de mal sabor.
Regla 9. Mantenga limpio su equipo
Receta en la foto: Flotador de café turco
Limpie los recipientes de almacenamiento y los molinillos cada pocas semanas para eliminar cualquier acumulación de grasa. Al menos una vez al mes, aplique una solución fuerte de vinagre o Limpiador de equipos de café especiales como Urnex. a través de su cafetera para disolver los depósitos minerales. Enjuague bien antes de reutilizar.
